Mousse au Chocolat {Schokolade | Kakao | Orange | Honig}

In diesem Jahr gibt es zu Weihnachten eine Dessert-Variation: eine Mousse au Chocolat mit Orangengelee, die ihr in diesem Rezept findet oder eine Marzipan Mousse mit Marillenmarmelade, die es hier gibt. In beiden Varianten liegt ein Orangenhonigkuchen unter der Creme, die von einer Schokoladen-Spiegelglasur umhüllt wird. Solltet ihr euch nicht zwischen den Rezepten entscheiden können, so bereitet doch die Hälfte der jeweiligen Mousse und Füllung zu. Für Boden und Glasur reicht jeweils eines der Rezepte aus.

Die Mousse au Chocolat ist ein ganz besonderes Dessert für mich, denn meine Mama hat diese luftig leichte Schokoladencreme jedes Jahr zu Weihnachten gemacht. Zu anderen Gelegenheiten gab es die Mousse nie – da half gar nichts. Als Kind war ich damit nicht wirklich einverstanden, denn ich hätte sie ständig essen können. Inzwischen finde ich es schön, wenn es manche Dinge nur zu besonderen Gelegenheiten gibt und seit ein paar Jahren habe ich begonnen, diese Tradition zu übernehmen. Die Mousse schmeckt pur einfach himmlisch, aber für euch habe ich das Rezept ein wenig abgewandelt bzw. ergänzt. Die Mousse umhüllt eine fruchtiges Orangengelee und hat auf einem Orangenhonigkuchen Platz genommen. Das gewisse weihnachtliche Etwas verleihen Spiegelglasur und Schokoladendekoration. Das Rezept reicht für 6 Kuppeln á 7cm Durchmesser und eine kleine Extraportion zum Naschen vorab.

Zutaten für das Orangengelee

• 250ml frisch gepressten Orangensaft

• 3Tl Orangenmarmelade

• 3 Blatt Gelatine

Zutaten für die Mousse

• 125g  zartbittere Schokolade (möglichst gute Qualität)

• 3 Eier

• 50g Zucker

• 250ml Schlagsahne

• 3,5 Blatt Gelatine

• 1 Gläschen Schnaps (einfach weglassen wenn Kinder mitessen)

Zutaten für den Orangen-Honigkuchen

• 35g Honig

• 2 El Öl

• 50g brauner Zucker

• 1 El Bio-Orangensaft

• Zesten von ¼ Bio-Orange

• 1 Ei (Größe M oder L)

• 35g gemahlene Mandeln

• 1 Pr. Salz

• 1 Tl Lebkuchengewürz

• 50g Mehl (Typ 405)

• 1 Msp. Backpulver

Zutaten für die Spiegelglasur

• 9g Gelatine

• 150g Zucker

• 50g Kakaopulver

• 140g Schlagsahne

Zubereitung

Als erstes bereite ich das Orangengelee zu. Dazu die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und den Orangensaft in einem Kochtopf erhitzen. Die Marmelade einrühren und die eingeweichte und gründlich ausgedrückte Gelatine unter ständigem Rühren in dem Orangensaft auflösen. Eine Silikonform mit Halbkugeln von 4cm Durchmesser mit dem Orangensaft füllen und für mindestens 4 Stunden kaltstellen.

Wenn das Gelee fest wird, geht es mit der Mousse weiter. Die Schlagsahne steif schlagen und bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen. Dazu die Schokolade fein hacken und über einem Wasserbad oder einem Schmelzgerät schmelzen und etwas abkühlen lassen. Sie sollte allerdings flüssig bleiben. Die Eier trennen und die Eiweiße mit der Hälfte vom Zucker sehr steif schlagen. Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und die Eigelbe mit dem restlichen Zucker ebenfalls schaumig rühren, bis die Masse fast weiß ist. Nun die Schokolade unter ständigem Rühren zur Eigeldmasse geben. Die ausgedrückte Gelatine auflösen, das funktioniert zum Beispiel sehr gut in etwas Flüssigkeit in einer großen Suppenkelle, die man in ein Wasserbad hält. Vorsicht, es sollte kein Wasser in die Gelatine geraten. Die flüssige Gelatine zur Schokocreme geben und sehr sorgfältig unterrühren. Ggf. im ersten Schritt einen Esslöffel der Schokocreme zur Gelatine geben, damit diese nicht beim Kontakt mit der kalten Creme gerinnt. Dann die Gelatine-Schoko-Masse zur übrigen Schokocreme geben und gründlich unterrühren. Nun die Schokolade und anschließend den Eischnee unter die Schokocreme ziehen. Dies ein einen Spritzbeutel füllen und in die Silikonformen spritzen. Die Formen bis 2/3 füllen und einige Male auf die Arbeitsplatte klopfen, damit die Luft entweichen kann. Je eine Orangengelee in die Mitte der Mousse drücken und die Form ggf. mit etwas Mousse auffüllen. Die Mousse für 4 Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen und die übrige Creme sofort probieren oder daraus ein Trifle zubereiten.

Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen und den Orangenhonigkuchen zubereiten. Die trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen und bereitstellen. Das Ei mit Zucker und Honig sehr schaumig aufschlagen, Orangenzesten, -saft und Öl zugeben und kurz aber gründlich untermischen. Die trockenen Zutaten mit einem Teigschaber unterheben und den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Den Boden im vorgeheizten Ofen für ca. 10-12 Minuten backen. Sofort nach dem Backen, wenn der Boden noch heiß ist Plätzchen von ca. 7cm Durchmesser ausstechen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für die Spiegelglasur die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Zucker und 120ml Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze 3 Minuten köcheln. Schlagsahne und Kakaopulver einrühren, einmal aufkochen und für weitere 4 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln. Die Glasur vom Herd nehmen und die Gelatine ggf. ausdrücken (auf die Packungsanweisung achten) und in die Schokoladenglasur einrühren. Die Glasur in einen Krug oder eine Kanne umfüllen und auskühlen lassen. Wenn man einen Tropfen Glasur an die Unterlippe hält, sollte man keine Wärme oder Kälte spüren, dann ist sie für die weitere Verarbeitung bereit. Alternativ kann man die Temperatur mit einem Thermometer überprüfen, sie sollte ca. 35°C betragen.

Die fertige Mousse aus der Silikonform drücken und auf ein Pralinengitter setzten. Mit der Schokoladenglasur übergießen, die Glasur für einige Minuten abtropfen lassen und auf jeweils einen Boden setzten. Die Mousse mit Schokoornamenten dekorieren und bis 30 Minuten bevor die Mousse serviert wird kaltstellen.

Ich wünsche euch viel Freude mit diesem Rezept und hoffe, dass euch die Mousse genauso gut schmeckt wie mir. Habt wunderschöne Weihnachtstage, im kleinen oder kleinsten Kreis und macht es euch schön! Eine gute Zeit wünscht euch,

Tine